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Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 250 gramo de champiñones
- 1 pizca de perejil
- 50 gramo de piñones
- 200 gramo de queso semi-seco, manchego
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 2 cucharada de aceita de oliva
- 2 diente de ajo
Trucos y Consejos
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Scottex® cocina | Recetas |Ensaladas y verduras
Berenjenas rellenas de champiñones
Dificultad: Fácil    Tiempo: 45 min.    Vegetariana: Si    Calorías: Medio

Elaboración:

Se Cortan las berenjenas longitudinalmente y se hace unos cortes trasversales en la pulpa.

Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se riegan con un chorrito de aceite.

Se cocina al horno a 180? durante 20 minutos.

Se pica la cebolla y los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite.

Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.

Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.

Se deja cocinar todo junto durante 4 min.

Se retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, se pican y se les añade junto a los piñones y las verduras pochadas.

Se mezcla todo bien , se tritura y se rellenan las berenjenas.

Cubrir la berenjena con el queso manchego y gratinar al horno durante 4 min.

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