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Ingredientes
Para 4 personas:
- 3,5 kilo de cochinillo lechal
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de sal
- 1 vaso de agua
Trucos y Consejos
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Las mejores recetas

Scottex® cocina | Recetas | Carnes y guisos
Cochinillo asado como en Segovia
Dificultad: Dificil    Tiempo: 150 min.    Vegetariana: No    Calorías: Alto

Elaboración:

Calentar el horno a unos 175 grados.

Poner en el fondo de una fuente de barro unas cucharas de palo para colocar encima el cochinillo co la parte de las entrañas hacia arriba y de forma que se apoye en las cucharas y no toque el fondo de la fuente.

Disolver la sal con agua en un mortero y pintar el interior del cochinillo.

Introducir la fuente en el horno y pintarlo de nuevo cada 10-15 minutos.

Poner algo de agua con sal en el fondo de una fuente para que no se queme el jugo que va cayendo.

Pasada una hora, dar la vuelta al cochinillo y pintarlo por la parte de la piel cada 10 minutos, mientras se asa, durante una hora más.

Forrar con papel el rabito y las orejas para que no se requemen.

Fundir la manteca, pintarlo con ella y mantenerlo media hora más en el horno (en total, dos horas y media).

La piel debe quedar crujiente y dura para poder cortarse con el canto de un plato.

Servir con ensalada verde.

No pintarlo con su jugo después de la manteca para que no se ablande la piel y quede crujiente.

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