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Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 caldo de ave, pastilla
- 1 cebolla
- 30 gramo de harina
- 2 huevo, yemas
- 500 cc de leche
- 50 gramo de mantequilla
- 50 gramo de nabos
- 1 pechuga de gallina
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande
- 1 litro de agua
Trucos y Consejos
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Scottex® cocina | Recetas | Sopas y cremas
Crema a la Reina
Dificultad: Media    Tiempo: 45 min.    Vegetariana: No    Calorías: Medio

Elaboración:

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.

Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté tierna.

Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.

Se reserva. En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.

Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor.

Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.

En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.

Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.

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